SCHOOL

+Salon de Emu サロンドゥエミュ フランス菓子教室 よりお知らせ+


【2019年 10月より】

++カフェでお菓子教室~パリスタイル~++

    *プライベートレッスン はじめます


本場フランスのおいしい材料を使って、最先端スイーツのParisのお菓子を作りませんか


*経験不要、初心者様OK 

*遠方からお越しの方、旅行の思い出にいかがですか?

*お客様のご都合に合わせて、教室の枠をとることが可能です

*希望日の3か月前からご予約可能


*メニューなど詳細はただいま準備中です



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【2019年 7月~9月レッスンのご案内】*レベル初級、中級の一部は初めての方もご参加できます


レベル初級(再レッスン)

*アルザスの伝統菓子アニョーパスカル(塩キャラメル味)→ 終了

*焼きリンゴのケーキと自家製アイスクリーム作り~バニラとスミレ味~ →終了


レベル中級(再レッスン最終)

*カシスとスミレとリンゴのタルト~自家製バニラアイス添え~ →終了


レベル中級 7月→満席

*いちごみるくのジャムと薔薇とフランボワーズのクラフティ →終了


レベル中級  

*ピスタチオアイスとケイク・オ・ポム →終了


レベル上級 7月→満席・8月→満席

*タルト・オ・フリュイルージュ~スクエアタイプ~


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___NEW(募集中)____*初めての方は不可


レベル中級 8月、9月 募集中

*ムース・オ・ショコラオランジュ


レベル上級 8月→満席・9月→満席

*パリ風 プロフィットロール・オランジュ


レベル上級応用 8月→満席

*アールグレイとベルガモットのアントルメ・デセール



問い合わせメール
 salondeemu.japon@ 以下gmail 



お申込みは メールかインスタグラムのDMまで

お電話のお申込み希望の方は、15時~17時の間にお願い致します。



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~お菓子作りを基礎から学びたい方へ~

短期集中基礎5日間コース 募集終了 


*約10年間継続してきたレベルアップコースの基礎レシピを元に、特に押さえておきたい基本の部分をメインにメニューを構成しております。全く初めての方におすすめの集中クラスです。


~私が考えるフランス菓子基礎の大切さ~

フランス菓子は歴史が深く、日本の洋菓子とは似ても似つかない数々のお菓子があります。

基本の材料=卵、小麦、バター、砂糖を使った”菓子”の作り方、種類の多さに、まず驚かれるのではないでしょうか。

お菓子の定義が、日本とフランスでは異なる部分があるため、フランス菓子を学ぶことで日本では味わえなかった作る楽しみ、食べる楽しみ、見た目の華やかさ、作る際のシチュエーションなども変わってくるのではと思います。


また、「フランス菓子」の基本をしっかりと身につけることで、

日本の洋菓子定番のショートケーキ、ロールケーキ、パウンドケーキ・・などは、レシピを読めるようになり、注意点に気を付けながら作れるようになるでしょう。

例えば、タルトの生地に「サブラージュ法」という手法があります。慣れるまでは手さばきが難しいですが、これを完全に理解できている方は、全くの別のお菓子を作る際、例えばイギリスのスコーン作りで悩まないでしょう。

そして、粉ゼラチンと板ゼラチンの違いを理解できると、ムースづくりが少し簡単に思えてきたり・・・

そんな風に、歴史のあるフランス菓子の基本を学ぶことは、これからのいろんな分野のお菓子作りに役立つことと思います。


~Salon de Emuの教室のスタイル~

グループレッスンはしません。一人一台制です。

お菓子の基礎は何度も繰り返し学ぶことで、覚えていくものだと思っています。

そのため、単発レッスンではなくコース制をとり、様々な基礎を学ぶことができます。


~基礎クラスで学ぶこと~

基本の【生地】と基本の【クリーム】を必ずメニューに加えて学びます。


++基礎メニュー 10レシピ++                   

①シューアラクレーム

②エクレール

③季節のフルーツプティタルト

④キャラメルりんごのタルト

⑤キッシュ・ロレーヌ

⑥マドレーヌ・ド・コメルシ―

⑦赤い実のガレット

⑧苺とカシスのムース

⑨ビスキュイフルーツロール

⑩ケイク・オ・キャラメルポム



短期集中5日間コースは、5~6月の間に5日間レッスンを受講していただきます。

遠方の方で、連続受講をご希望の方はご相談ください。


【レッスン時間】11時~17時 途中、昼休憩あり


(お問い合わせはお電話では受け付けておりません)

salondeemu.japon @gmail.com

インスタグラムのDMまで

*48時間以内に返事がない場合は届いていない可能性がありますのでご連絡ください






短期集中コースは、お菓子作りに集中したい方、遠方からお越しの方に人気のコースとなっております。


グループレッスンではありません。

一人一台作成、少人数制(1~3名)お菓子教室です

講師のデモンストレーション後、各自作業をしていきます。各テーブルにそれぞれの道具があり、プロが使用する本格的な器具を用意しています。一つ一つの工程を省略せずに作っていくため、初心者の方も安心してご参加いただける内容にしています。


受講料には、ルセット代(レシピ)、材料費、光熱費、ランチ代すべて含まれています(税別途)


基礎からしっかりと学びたい方のための

短期集中基礎コース5日間も別途あり。

(お問い合わせください)


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お問い合わせ、お申込みは salondeemu.japon 以下gmailのメールかインスタグラムのDMまで

 

BLOG「エミュの休日」からもご案内いたします。


受講経験者の方で、集中コースご希望の方は

別途メニューをオリジナルに変更しますので、

ご相談ください。

++1日、2日コースの2月・3月限定募集++

   *受付終了致しました

(次回未定)

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【短期集中1日コース】*4~5種のお菓子を作成


2019年2月・3月のみのメニュー

「フランスのクッキー缶と焼菓子」

ガレットブルトンヌ、ココナッツサブレ、シナモンサブレ、ショコラ、ケイクオランジュ

*一からすべてを手作業でつくります。

(主な実習内容)

サブラージュ法、クレメ法、乳化について

時間:11時~16時(途中、昼休憩をはさみます)

受講料:19000円~


お昼休憩は、おとなりのカフェでリラックスしてください。美味しいエミュランチ付きです。


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「短期集中2日コース」*7種の焼菓・生ケーキなど

「ムース・オ・フレーズ」

「アメリ風クレームブリュレ」

「フランスのクッキー缶」ガレットブルトンヌ、ココナッツサブレ、シナモンサブレ、ショコラ

「ケイクオランジュ」

*一からすべてを手作業でつくります。

(主な実習内容)

ビスキュイ生地、イタリアンメレンゲ、モンタージュ(ケーキ組み立て)、サブラージュ法、クレメ法、乳化について

「2日間の流れ(例)」

(1日目)  (AM)11:00~13:00

ブリュレアパレイユ作成

サブレ生地作成

ビスキュイ生地作成

(休憩)CAFEエミュザキッチンでランチタイム

(PM)14:00~16:00

イタリアンメレンゲ作成

ブリュレ焼成、仕上げ

生地の組み立て

ムース仕上げ

デコレーション



(2日目)(AM)11:00~13:00

ガレット生地作成

クッキー生地2種作成

パウンド生地作成→焼成

(休憩)CAFEエミュザキッチンでランチタイム

(PM)14:00~16:00

ガレットブルトンヌ仕上げ

クッキー生地焼成

全ての仕上げ


Emuの教室では、プロ仕様の道具を使っての本格的なレッスン内容となっております。道具は各自ご用意しております。 *一人一台作成レッスン法




本だけではわかりにくいお菓子作りの工程「なぜそうするのか」「どこがポイントなのか」という基本を

マスターしながら、 エミュのアットホームな教室で

手作りのおいしさを一緒に楽しみましょう!

●サロンドゥエミュ フランス菓子教室●  

【短期集中コース】

レベルアップコースのメニューを短期集中で学びましょう

【焼菓子専門コース】

フランスの伝統的なお菓子を一からしっかり学べるミニレシピコース


【レベルアップコース】

*2014年度をもちまして最終募集終了

▼Petit Class 基礎クラス(Step1、Step2)▼   

お菓子作りに大切な「生地作り」を重点的に徹底して繰り返し作っていきます。

何度も繰り返すことによりお菓子作りのひとつひとつの工程やポイントを身につけることができます。 


▼Plesier Class中級クラス▼*20レシピ(月2回受講)

基礎で学んだことを復習しながら、さらにバリエーションある生地、クリームを学んでいきます。


▼Brilliant Class上級アトリエクラス▼*10レシピ

フランス菓子の伝統あるアントルメを作ります。ケーキの組み立てやデコレーション、ケーキを綺麗にカットする方法などもレッスンいたします。最終ケーキはウエディングケーキとなります。

▼上級応用クラス

アントルメからプティガトー、焼き菓子などを含む応用クラス。基本を押さえながら、さまざまなアレンジケーキを作成していきます。


▼スイーツインストラクター認定クラス

*お菓子作りを通してキャリアアップを目指す方・お菓子教室開講・講師を目指す方を対象

*受講条件:レベルアップ中級、短期クラス修了者

菓子のレシピ開発や素材の研究、講師として必要なデモンストレーション技術・知識を学んでいきます。

当スクール認定書の発行・アシスタントスタージュ制度あり


▼スイーツカフェ認定コース 

*カフェやお教室を目指す方対象、美味しいものを学んでみたい方向け