SCHOOL

＋Salon de Emu　フランス菓子教室 よりお知らせ＋　

　2019年～　＊新規の募集を一部開始します　

＊教室に関してのお問い合わせは、メールかインスタグラムのDMのみ受け付けております

（お電話では対応ができないため、もしお電話いただいた際は、

メールアドレスをおたずねした後、再度こちらから案内を送らせていただきます。

お電話は１５時～１７時の間にお願い致します）

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～レッスンのご案内～　

＊こちらは初めての方も可能です

5月のお菓子教室

MENU「アルザスのお菓子～アニョパスカル～」→募集終了

６月、7月のお菓子教室　　　

MENU「カシスとスミレとりんごのタルト」

MENU「ルビーショコラタルト」

お申込みは　メールかインスタグラムのDMまで

お電話のお申込み希望の方は、15時～17時の間にお願い致します。

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～お菓子作りを基礎から学びたい方へ～

短期集中基礎５日間コース　募集終了　

＊約１０年間継続してきたレベルアップコースの基礎レシピを元に、特に押さえておきたい基本の部分をメインにメニューを構成しております。全く初めての方におすすめの集中クラスです。

～私が考えるフランス菓子基礎の大切さ～

フランス菓子は歴史が深く、日本の洋菓子とは似ても似つかない数々のお菓子があります。

基本の材料＝卵、小麦、バター、砂糖を使った”菓子”の作り方、種類の多さに、まず驚かれるのではないでしょうか。

お菓子の定義が、日本とフランスでは異なる部分があるため、フランス菓子を学ぶことで日本では味わえなかった作る楽しみ、食べる楽しみ、見た目の華やかさ、作る際のシチュエーションなども変わってくるのではと思います。

また、「フランス菓子」の基本をしっかりと身につけることで、

日本の洋菓子定番のショートケーキ、ロールケーキ、パウンドケーキ・・などは、レシピを読めるようになり、注意点に気を付けながら作れるようになるでしょう。

例えば、タルトの生地に「サブラージュ法」という手法があります。慣れるまでは手さばきが難しいですが、これを完全に理解できている方は、全くの別のお菓子を作る際、例えばイギリスのスコーン作りで悩まないでしょう。

そして、粉ゼラチンと板ゼラチンの違いを理解できると、ムースづくりが少し簡単に思えてきたり・・・

そんな風に、歴史のあるフランス菓子の基本を学ぶことは、これからのいろんな分野のお菓子作りに役立つことと思います。

～Salon de Emuの教室のスタイル～

グループレッスンはしません。一人一台制です。

お菓子の基礎は何度も繰り返し学ぶことで、覚えていくものだと思っています。

そのため、単発レッスンではなくコース制をとり、様々な基礎を学ぶことができます。

～基礎クラスで学ぶこと～

基本の【生地】と基本の【クリーム】を必ずメニューに加えて学びます。

まず、基本を身につけることで、今後、自分のアレンジが作れるようになるでしょう。。

＋＋基礎メニュー　１０レシピ＋＋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①シューアラクレーム

②エクレール

③季節のフルーツプティタルト

④キャラメルりんごのタルト

⑤キッシュ・ロレーヌ

⑥マドレーヌ・ド・コメルシ―

⑦赤い実のガレット

⑧苺とカシスのムース

⑨ビスキュイフルーツロール

⑩ケイク・オ・キャラメルポム

短期集中5日間コースは、5～6月の間に5日間レッスンを受講していただきます。

遠方の方で、連続受講をご希望の方はご相談ください。

【レッスン時間】１１時～１７時　途中、昼休憩あり

（お問い合わせはお電話では受け付けておりません）

salondeemu.japon　＠gmail.com

インスタグラムのDMまで

＊４８時間以内に返事がない場合は届いていない可能性がありますのでご連絡ください

短期集中コースは、お菓子作りに集中したい方、遠方からお越しの方に人気のコースとなっております。

グループレッスンではありません。

一人一台作成、少人数制（１～３名）お菓子教室です

講師のデモンストレーション後、各自作業をしていきます。各テーブルにそれぞれの道具があり、プロが使用する本格的な器具を用意しています。一つ一つの工程を省略せずに作っていくため、初心者の方も安心してご参加いただける内容にしています。

受講料には、ルセット代（レシピ）、材料費、光熱費、ランチ代すべて含まれています（税別途）

基礎からしっかりと学びたい方のための

短期集中基礎コース５日間も別途あり。

（お問い合わせください）

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お問い合わせ、お申込みは　salondeemu.japon　以下gmailのメールかインスタグラムのDMまで

BLOG「エミュの休日」からもご案内いたします。

受講経験者の方で、集中コースご希望の方は

別途メニューをオリジナルに変更しますので、

ご相談ください。

＋＋１日、２日コースの2月・3月限定募集＋＋

　　　＊受付終了致しました

（次回、６月頃予定。メニューは変更となります）

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＊２・３月の予約は終了しました。

【短期集中１日コース】＊4～5種のお菓子を作成

２０１９年２月・３月のみのメニュー

「フランスのクッキー缶と焼菓子」

ガレットブルトンヌ、ココナッツサブレ、シナモンサブレ、ショコラ、ケイクオランジュ

＊一からすべてを手作業でつくります。

（主な実習内容）

サブラージュ法、クレメ法、乳化について

時間：１１時～１６時（途中、昼休憩をはさみます）

受講料：19000円～

お昼休憩は、おとなりのカフェでリラックスしてください。美味しいエミュランチ付きです。

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「短期集中２日コース」＊７種の焼菓・生ケーキなど

「ムース・オ・フレーズ」

「アメリ風クレームブリュレ」

「フランスのクッキー缶」ガレットブルトンヌ、ココナッツサブレ、シナモンサブレ、ショコラ

「ケイクオランジュ」

＊一からすべてを手作業でつくります。

（主な実習内容）

ビスキュイ生地、イタリアンメレンゲ、モンタージュ（ケーキ組み立て）、サブラージュ法、クレメ法、乳化について

「2日間の流れ（例）」

（1日目）　　（AM）11：00～13：00

ブリュレアパレイユ作成

サブレ生地作成

ビスキュイ生地作成

（休憩）ＣAFEエミュザキッチンでランチタイム

（ＰM）14：00～16：00

イタリアンメレンゲ作成

ブリュレ焼成、仕上げ

生地の組み立て

ムース仕上げ

デコレーション

（2日目）（AM）11：00～13：00

ガレット生地作成

クッキー生地2種作成

パウンド生地作成→焼成

（休憩）ＣAFEエミュザキッチンでランチタイム

（ＰM）14：00～16：00

ガレットブルトンヌ仕上げ

クッキー生地焼成

全ての仕上げ